鶴山市食品藥品監(jiān)督管理局

2018年食品抽檢分析報告

2018年上半年鶴山市食品藥品監(jiān)督管理局共完成食品抽檢881批次，其中抽檢不合格27批次，樣品總體合格率為96.93%，各類食品監(jiān)督抽檢結(jié)果見附表。

抽檢發(fā)現(xiàn)的主要問題有：一是涼果蜜餞等食品添加劑超標(biāo)占不合格總數(shù)的7.4%；二是花生油脂肪酸組成、酸價、過氧化值不合格、塑化劑超標(biāo)占不合格總數(shù)的22.2%；三是食品的甜蜜素、防腐劑脫氫乙酸等食品添加劑超標(biāo)占不合格總數(shù)的7.4%；四是食用農(nóng)產(chǎn)品檢出農(nóng)藥殘留或獸藥殘留占不合格總數(shù)的18.51%；五是桶裝水的銅綠假單胞菌不合格占不合格總數(shù)的14.8%；六是堅果炒貨食品的酸價、過氧化值超標(biāo)占不合格總數(shù)的7.4%；七是食品標(biāo)簽不符合國家標(biāo)準占不合格總數(shù)的14.8%；八是食品重金屬超標(biāo)占不合格總數(shù)的3.7%。

一、附表

二、不合格項目分析

1.標(biāo)簽

食品標(biāo)簽是食品包裝上的文字、圖形、符號及一切說明物。標(biāo)簽上可能出現(xiàn)的問題包括：標(biāo)簽上標(biāo)明的食品生產(chǎn)許可證號顯示的產(chǎn)品類別與實際銷售產(chǎn)品的類別不一致，存在超范圍生產(chǎn)行為；一些標(biāo)簽未標(biāo)注配料表、營養(yǎng)成分表，營養(yǎng)成分表標(biāo)注不規(guī)范等問題；本年度食品標(biāo)簽標(biāo)識不合格批次明細減少，這說明企業(yè)設(shè)計食品標(biāo)簽在執(zhí)行標(biāo)準時品質(zhì)意識有所提高。

2.甜蜜素

甜蜜素又名環(huán)己基氨基磺酸鈉。甜度為蔗糖的30-40倍，是食品生產(chǎn)中常用的食品添加劑。長期過量食用甜蜜素超標(biāo)的食品，對人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒的能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯。GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》明確限制了甜蜜素在不同類型食品中的最大使用量，甜蜜素超標(biāo)的原因應(yīng)是食品生產(chǎn)者品質(zhì)意識不高，生產(chǎn)過程中沒有依法控管好食品添加劑的用量，導(dǎo)致食品中甜蜜素超標(biāo)。

3. 糕點中脫氫乙酸超標(biāo)

脫氫乙酸是一種低毒高效防腐、防霉劑，在酸、堿條件下均有一定的抗菌作用，尤其對霉菌的抑制作用最強，對人體毒害較少，多用于豆制品、肉制品、醬菜類、果蔬汁飲料、糕點等食品中； GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準 食品添加劑使用標(biāo)準》明確限制了脫氫乙酸及其鈉鹽的最大使用量，食品中脫氫乙酸超標(biāo)的原因主要是食品生產(chǎn)者品質(zhì)意識不高，生產(chǎn)過程中沒有依法控管好食品添加劑的用量，導(dǎo)致食品中脫氫乙酸超標(biāo)。

4. 花生油脂肪酸組成不合格

脂肪酸組成是判斷花生油是否純正的最重要的特征指標(biāo)，出現(xiàn)脂肪酸組成不合格的原因：一是生產(chǎn)企業(yè)為了降低成本，生產(chǎn)中添加了原料價格較低其它食用油。二是在生產(chǎn)過程中花生油受到其他油類的污染。三是市場上的不法商家以次充好，假冒部分知名品牌的花生油。

5、食品的酸價、過氧化值不合格

酸價、過氧化值過高會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，食用油酸價、過氧化值超標(biāo)則說明該油已經(jīng)變質(zhì)。食品酸價、過氧化值不合格原因可能是食品制作和存放時間過長，或者加工食品所用油脂性原料變質(zhì)酸敗所致。

6、包裝飲用水銅綠假單胞菌不合格

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌, 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)可能是源水防護不當(dāng)，水體受到污染；生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴格，如從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。

7、水產(chǎn)品孔雀石綠不合格

 孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，既是染料，也是殺真菌、殺細菌、殺寄生蟲的藥物，孔雀石綠進入水生動物體內(nèi)后，會快速代謝成脂溶性的隱色孔雀石綠，不僅對人體免疫系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)產(chǎn)生影響，同時還具有遺傳毒性，是一類具有高致癌、高致畸和致突變等潛在副作用的化合物。農(nóng)業(yè)部公告第235號《動物性食品中獸藥最高殘留限量》中將孔雀石綠列為禁用藥物。水產(chǎn)品檢出孔雀石綠原因可能是使用禁用獸藥，造成水產(chǎn)動物體內(nèi)藥物殘留。

8、食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)

   按照《農(nóng)藥管理條例》，國家實行農(nóng)藥登記制度，造成食用農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)，主要是種植環(huán)節(jié)未按農(nóng)藥的使用范圍、使用方法、劑量使用或者使用后未按安全隔期采摘農(nóng)產(chǎn)品，導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)的農(nóng)產(chǎn)品農(nóng)殘超標(biāo)。

9、食品的重金屬鎘含量超標(biāo)

   鎘是一種重金屬元素，人長期使用鎘含量超標(biāo)的食物會引起骨癌癥。抽檢的米鎘超標(biāo)的主要原因是種植大米的土地受到重金屬嚴重污染，在生產(chǎn)過程中生產(chǎn)廠家并沒有按照規(guī)定對大米進行檢驗，導(dǎo)致鎘超標(biāo)大米流入市場。

                         鶴山市食品藥品監(jiān)督管理局

                            2018年12月13日