在鶴山市宅梧康茗種養(yǎng)專業(yè)合作社的標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工車間里，余國(guó)強(qiáng)在萎凋間翻動(dòng)茶青。

莫華振在茶園里采摘春茶，經(jīng)過數(shù)年培育，今年茶園迎來豐收。

吳藝華制作的“柚子茶”受到年輕消費(fèi)群體的喜愛。

鶴山市真斗茶業(yè)有限公司的新茶園配備了自動(dòng)噴淋系統(tǒng)，為茶樹生長(zhǎng)提供充足水分。

　　春光明媚，茶樹吐綠，正是開采春茶的好時(shí)節(jié)。近日，隨著“灣區(qū)茶鄉(xiāng)·生態(tài)雙合”鶴山市2025年采茶節(jié)在雙合鎮(zhèn)拉開序幕，鶴山各地茶園呈現(xiàn)一派春意濃厚的農(nóng)忙景象，茶農(nóng)們緊鑼密鼓地采茶、制茶，一批批春茶陸續(xù)上新，送上春天的鮮活滋味。

　　得益于氣候溫和、四季界限模糊、雨熱同季的氣候特點(diǎn)，鶴山為茶葉種植提供了良好的環(huán)境條件。鶴山種茶歷史悠久，始于宋代，盛于明清，產(chǎn)制紅茶則可追溯到清代初期，茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模曾處于全省領(lǐng)先地位。2015年，“鶴山紅茶”獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，近年來，“態(tài)和然”“真斗梅尖”“古勞巖紅”“僑益康”等鶴山紅茶產(chǎn)品相繼涌現(xiàn)。

　　2018年，鶴山市委、市政府實(shí)施振興鶴山茶產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略，以茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為鄉(xiāng)村振興工作重要抓手，出臺(tái)《加快鶴山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)施方案》。2022年，鶴山紅茶制作技藝入選江門市第九批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄；2023年，鶴山“以地理標(biāo)志促產(chǎn)業(yè)振興，打造鶴山紅茶區(qū)域公用品牌”入選全國(guó)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展典型案例。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前鶴山茶葉種植面積達(dá)9333.33公頃（1.4萬畝），綜合產(chǎn)值超3.7億元，鶴山紅茶品牌價(jià)值達(dá)9.57億元。鶴山紅茶主要產(chǎn)地集中在鶴城鎮(zhèn)、雙合鎮(zhèn)、宅梧鎮(zhèn)、古勞鎮(zhèn)和龍口鎮(zhèn)等，主要品種包括金牡丹、金觀音、金萱、梅尖（梅占）等，年產(chǎn)量約700噸，主要銷往大灣區(qū)。

　　在鶴山茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展大步向前的同時(shí)，身處產(chǎn)業(yè)發(fā)展浪潮中的一批從業(yè)者，他們當(dāng)中有的開墾荒地、種植茶樹，把鶴山紅茶作為食材為農(nóng)家菜增添新意，推動(dòng)鶴山紅茶走進(jìn)更多人的生活；有的堅(jiān)持采用傳統(tǒng)制茶工藝，為鶴山紅茶注入匠心溫度，把種茶制茶作為終生事業(yè)；有的打造標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工車間，嚴(yán)格把好鶴山紅茶質(zhì)量關(guān)；有的攜手鄉(xiāng)親打造新茶園、拓展市場(chǎng)，力促鶴山紅茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展……他們共同寫好鶴山茶文化傳承與產(chǎn)業(yè)振興的新篇章，讓鶴山紅茶走向更廣闊的天地。

　　文/圖 江門日?qǐng)?bào)記者 張澤彬

　　通訊員 麥娥英 張汶杰

　　龍口鎮(zhèn)沙皮農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人莫華振

　　開墾荒地種茶 用鶴山紅茶為農(nóng)家菜添新意

　　4月2日上午，在龍口鎮(zhèn)沙皮農(nóng)場(chǎng)，6.67公頃（100畝）的金牡丹茶樹吐露新芽，生機(jī)勃發(fā)。茶樹間，數(shù)名采茶工人頭戴斗笠、腰掛竹簍，手指在枝葉間翻飛，一片片鮮嫩青綠的茶青落入竹簍中。

　　這片如今生機(jī)勃勃的茶園所在地，數(shù)年前曾是荒地。2019年，經(jīng)過土地流轉(zhuǎn)，農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人莫華振在這里發(fā)展茶葉種植，經(jīng)過半年時(shí)間的開墾、種植，這片荒地成功重獲新生?！拔沂驱埧阪?zhèn)金崗人，以前金崗圩有很多茶農(nóng)種茶，出產(chǎn)的金崗綠茶也有一定知名度。后來，堅(jiān)持種茶的茶農(nóng)越來越少了，非常可惜。”莫華振說，在鶴山市委、市政府和有關(guān)部門的支持下，他開墾荒地、引進(jìn)茶樹苗，讓這片土地?zé)òl(fā)生機(jī)。經(jīng)過數(shù)年培育，今年茶園迎來豐收，預(yù)計(jì)每公頃茶葉產(chǎn)量將超過1噸。

　　在開墾茶園之前，莫華振已從事餐飲行業(yè)20余年，擁有自己的農(nóng)家飯店——沙皮飯店。喜歡嘗試創(chuàng)新的他想到，鶴山紅茶可以作為一種食材加入農(nóng)家菜品，帶來特別的風(fēng)味。“擁有自己的茶園后，我可以把控茶葉的質(zhì)量，獲取新鮮茶葉也變得十分方便?！蹦A振說。近期，沙皮飯店推出了特色“茶葉盆菜”，包括茶葉五花腩、茶葉牛肉、茶葉粉腸皇、茶葉蝦等10多款菜品。其中，茶葉五花腩使用紅茶水充分浸泡五花腩，在為豬肉增添紅茶香味的同時(shí)將油脂帶出，入口肥而不膩；茶葉牛肉則是將紅茶與龍口特色牛肉巧妙結(jié)合，每一口都能嘗到濃濃甘香。

　　經(jīng)過加工的鶴山紅茶可以成為農(nóng)家菜的食材，茶園產(chǎn)出的新鮮茶葉在烹飪中也有妙用。漫步在茶樹間，莫華振一邊修剪茶樹，一邊將鮮茶葉收集起來。他說：“這些新鮮茶葉可以與雞蛋同炒，清香又健康，我們每天都會(huì)過來采摘供飯店使用”。

　　在沙皮農(nóng)場(chǎng)的一間辦公室內(nèi)，一塊寫有“江門市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鶴山紅茶制作技藝（傳統(tǒng)技藝）”的牌匾引人注目。作為鶴山市茶葉協(xié)會(huì)理事，莫華振致力于推動(dòng)鶴山紅茶走進(jìn)更多人的生活。每年春茶開采之時(shí)，鶴山市茶葉協(xié)會(huì)都會(huì)組織舉辦采茶節(jié)，平時(shí)也會(huì)積極組織會(huì)員參加各類展會(huì)。3月29日，鶴山市茶葉協(xié)會(huì)在沙皮農(nóng)場(chǎng)舉行鶴山首屆茶藝師培訓(xùn)班開班儀式，培訓(xùn)班通過“理論+實(shí)踐”雙軌教學(xué)模式，培養(yǎng)具備扎實(shí)技能與創(chuàng)新能力的茶藝人才。莫華振表示，未來，鶴山市茶葉協(xié)會(huì)將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)鶴山紅茶制作工藝、產(chǎn)品品質(zhì)的把控，不斷提升鶴山紅茶的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力。

　　桃源鎮(zhèn)藝華茶場(chǎng)負(fù)責(zé)人吳藝華

　　堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝 把種茶制茶作為終生事業(yè)

　　4月3日深夜，桃源鎮(zhèn)藝華茶場(chǎng)制茶車間的窗戶仍透著燈光。車間內(nèi)，茶場(chǎng)負(fù)責(zé)人吳藝華正在為一批鶴山紅茶進(jìn)行復(fù)焙處理。通過這道工序，茶葉的香氣將被進(jìn)一步激發(fā)，更加馥郁高長(zhǎng)。“當(dāng)茶葉‘準(zhǔn)備’好了，就要開始處理，茶葉的生化變化通常發(fā)生在夜晚，因此，想要做出好茶必須得熬夜?！眳撬嚾A說，像這樣獨(dú)自制茶的夜晚，他已經(jīng)度過了無數(shù)個(gè)，與茶共處，他樂在其中。

　　2014年，退役返鄉(xiāng)的吳藝華師從鶴山資深制茶師李鏡波，學(xué)習(xí)種茶、制茶。他說：“我的父親曾從事炒茶、制茶工作，我進(jìn)入這一行業(yè)也有一部分原因是受父親影響?！?021年，吳藝華接手了桃源鎮(zhèn)的一個(gè)茶場(chǎng)，場(chǎng)內(nèi)多是20世紀(jì)七八十年代種下的黃枝香、黃金桂等品種茶樹，雖然被修剪過，但粗壯的基部彰顯了它們的年齡?！斑@里不少茶樹的年齡比我的年齡還要大！”他笑道。

　　在吳藝華的悉心照料下，這些茶樹從過去的野生狀態(tài)變成如今的枝繁葉茂、生機(jī)勃勃。目前，藝華茶場(chǎng)共種植6.67公頃（100畝）茶樹，一眼望去滿目蔥蘢，這里產(chǎn)出的紅茶、綠茶、烏龍茶等香氣濃郁，回味無窮。茶場(chǎng)除了推出“野放紅”“野放香印”“非遺手作”等品牌，還有“柚子茶”“柑紅”等產(chǎn)品，更受年輕消費(fèi)者的歡迎。

　　吳藝華堅(jiān)持采用傳統(tǒng)制茶工藝，所有工序都由他一個(gè)人完成，沒有聘請(qǐng)任何工人幫忙?！皞鹘y(tǒng)制茶工藝講究密切觀察茶葉的狀態(tài)、變化，我們稱為‘看茶做茶’?！眳撬嚾A介紹，比如3月下旬降雨頻繁，茶青水分散失困難，制茶時(shí)，他會(huì)使用設(shè)備交叉吹冷熱風(fēng)，并適當(dāng)停頓，讓茶青梗部的水分有時(shí)間輸送到葉片，從而達(dá)到更好的失水效果。手工制作一批茶葉動(dòng)輒需要一天一夜，吳藝華說，雖然過程很辛苦，但是他從中感受到快樂。

　　“江門市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)鶴山紅茶制作技藝縣級(jí)代表性傳承人”“鶴山市‘制茶能人’”“第九屆亞太茶茗大獎(jiǎng)賽金獎(jiǎng)”……在藝華茶場(chǎng)工作室的架子上，一系列證書擺放得滿滿當(dāng)當(dāng)。對(duì)傳統(tǒng)制茶工藝的堅(jiān)持，對(duì)“看茶做茶”的理解，對(duì)手工制茶純粹的熱愛，推動(dòng)吳藝華不斷精益求精。他說：“我將把種茶、制茶作為終生事業(yè)?！?/p>

　　鶴山市宅梧康茗種養(yǎng)專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人余國(guó)強(qiáng)

　　標(biāo)準(zhǔn)化加工茶葉 嚴(yán)格把好鶴山紅茶質(zhì)量關(guān)

　　“來，試一試我們車間生產(chǎn)出來的第一批茶！”4月2日下午，位于宅梧鎮(zhèn)的鶴山市宅梧康茗種養(yǎng)專業(yè)合作社迎來一件喜事，該合作社新修建的茶葉加工車間產(chǎn)出了第一批金牡丹紅茶，負(fù)責(zé)人余國(guó)強(qiáng)用其中一部分新鮮出爐的紅茶沖泡茶湯，與記者分享這份喜悅。作為鶴山市首批標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工車間之一，這里成為當(dāng)?shù)夭枞~加工標(biāo)準(zhǔn)化的“領(lǐng)頭羊”。

　　2020年，余國(guó)強(qiáng)從福建購入金牡丹、金萱等品種茶苗進(jìn)行培育。此前，他雖然接觸過不少制茶人，但是自己從未實(shí)際操作過制茶。“剛開始種植茶苗的時(shí)候，我發(fā)現(xiàn)成活率不高，內(nèi)心比較擔(dān)憂。不過，隨著經(jīng)驗(yàn)的積累，茶苗的長(zhǎng)勢(shì)越來越好，我的信心也越來越足。”余國(guó)強(qiáng)說，與他喝過的其他茶葉相比，產(chǎn)自自家茶園的茶葉風(fēng)味更為獨(dú)特，有奶香味、果香味，這一不斷探索、發(fā)現(xiàn)的過程讓他逐漸喜歡上了種茶制茶行業(yè)。

　　以往，余國(guó)強(qiáng)生產(chǎn)茶葉都是采用代加工的形式，而到了茶葉豐產(chǎn)期，他發(fā)現(xiàn)代加工生產(chǎn)的茶葉，品質(zhì)無法得到有效保證。于是，他萌生了自己辦一個(gè)茶葉加工車間的想法。在鶴山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局的大力支持下，今年3月底，余國(guó)強(qiáng)在宅梧鎮(zhèn)建設(shè)茶葉加工車間，于3月竣工，這是鶴山市首批現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工車間之一。

　　在茶葉加工的過程中，溫度和濕度是影響茶葉品質(zhì)的兩個(gè)重要因素。走進(jìn)鶴山市宅梧康茗種養(yǎng)專業(yè)合作社的茶葉加工車間，這個(gè)面積近500平方米的密閉生產(chǎn)空間里，萎凋間、發(fā)酵間等每個(gè)功能區(qū)都進(jìn)行了分隔，并使用專業(yè)設(shè)備人為控制內(nèi)部環(huán)境的溫度和濕度。發(fā)酵間門口一側(cè)懸掛著生產(chǎn)記錄表，詳細(xì)記錄著生產(chǎn)日期、開始發(fā)酵時(shí)間、結(jié)束發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫濕度等數(shù)據(jù)?！皹?biāo)準(zhǔn)化嚴(yán)格控制加工過程，可以讓產(chǎn)出的紅茶風(fēng)味、品質(zhì)都更加穩(wěn)定。”余國(guó)強(qiáng)表示。

　　去年以來，鶴山市宅梧康茗種養(yǎng)專業(yè)合作社打造的“康茗尖紅茶”品質(zhì)不斷受到認(rèn)可，斬獲江門市茶葉協(xié)會(huì)首屆茶葉評(píng)鑒活動(dòng)紅茶類一等獎(jiǎng)、2024年廣東茶葉公益審評(píng)推介活動(dòng)五星級(jí)等獎(jiǎng)項(xiàng)。余國(guó)強(qiáng)表示，未來，他將繼續(xù)攜“康茗尖紅茶”參加比賽、展覽等活動(dòng)，不斷提高鶴山紅茶的知名度；繼續(xù)將種茶、制茶的相關(guān)知識(shí)傳授給兒子余俊杰；在沙坪街道開設(shè)鶴山市首家“鶴山紅茶專賣店”，為茶農(nóng)們提供一個(gè)展示產(chǎn)品的平臺(tái)，讓廣大市民可以更方便地購買鶴山紅茶。

　　鶴山市真斗茶葉有限公司總經(jīng)理陳真斗

　　攜手鄉(xiāng)親拓展市場(chǎng) 力促鶴山紅茶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展

　　4月2日上午，位于雙合鎮(zhèn)的鶴山市真斗茶業(yè)有限公司，面積1.07公頃（16畝）的茶園里，緊密排列的梅尖茶樹宛如一張翠綠的地毯，沿著茶園徐徐鋪開。該公司總經(jīng)理陳真斗正在檢查茶樹的長(zhǎng)勢(shì)，不時(shí)捻下一兩片葉子仔細(xì)觀察。這一整片茶樹，都是他親手種下的?！霸谖铱磥?，這些茶樹就像我一手養(yǎng)大的孩子一樣?！标愓娑氛f。

　　早在10歲時(shí)，陳真斗就與父親一起制茶，此后他一直堅(jiān)持精進(jìn)制茶技藝。2009年，陳真斗開始培育梅尖茶樹?！爱?dāng)時(shí)，鶴山幾乎沒有人種植梅尖茶樹，因此，這批茶苗十分珍貴?！标愓娑坊貞洠ㄟ^反復(fù)摸索學(xué)習(xí)、積累經(jīng)驗(yàn)，他制作的梅尖紅茶逐漸受到市場(chǎng)認(rèn)可。2018年，他獲得2018年“鶴山工匠”優(yōu)勝獎(jiǎng)，其制作的梅尖紅茶在后來獲評(píng)“2022年鶴山市十大茗茶?！?/p>

　　隨著“真斗梅尖”這一品牌逐漸打開銷路，與市場(chǎng)需求量相比，原有茶園種植面積明顯不足，出現(xiàn)了產(chǎn)能跟不上的問題。機(jī)緣巧合之下，從廣州返鄉(xiāng)的鶴山鄉(xiāng)親任偉健品嘗到“真斗梅尖”，十分欣賞其獨(dú)特風(fēng)味。在鶴山市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、雙合鎮(zhèn)的大力支持下，陳真斗、任偉健一拍即合，成立了鶴山市真斗茶業(yè)有限公司，在廣東省“最具生態(tài)價(jià)值茶鄉(xiāng)”雙合鎮(zhèn)開辟14.67公頃（220畝）的新茶園，種植金牡丹、梅尖、白葉單叢三個(gè)品種。“目前，我們公司的主打產(chǎn)品‘真斗梅尖’主要銷往大灣區(qū)，也有一些華僑會(huì)購買‘真斗梅尖’帶回美國(guó)、加拿大等?！痹摴径麻L(zhǎng)任偉健介紹。

　　位于雙合鎮(zhèn)的這個(gè)新茶園，在山林環(huán)繞之間，大面積種植的茶樹沿山坡起伏分布，茶樹之間留有一定間距，可供小型履帶式耕地機(jī)通行。園內(nèi)鋪設(shè)了自動(dòng)噴淋系統(tǒng)，為茶樹生長(zhǎng)提供充足的灌溉用水。“在新茶園的建設(shè)中，我們沒有選擇覆蓋薄膜，而是堅(jiān)持原生態(tài)，使用有機(jī)肥，賦予茶葉一個(gè)自然生長(zhǎng)的環(huán)境，從而確保茶葉的品質(zhì)和口感。”任偉健表示。

　　值得注意的是，該公司將在新茶園建設(shè)面積約1100平方米的現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工基地，集企業(yè)文化展示、品茶、生產(chǎn)、包裝于一體，預(yù)計(jì)將于今年5月正式投入使用。陳真斗表示，未來，新茶園將堅(jiān)持走綠色發(fā)展道路，并通過“公司+基地+農(nóng)戶”的模式建立拓展原料基地，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。